每个人的饮食喜好都不相同，有人説和我们居住的饮食环境有关，有人説和我们以往对食物的看法有关，有人説是个人生活和健康形态的选择，当然上面几点一定有影响，但专家告诉你，基因才是最早期影响我们对食物的感官认知。

我们的舌头和鼻子分怖了专门感知食物味道的感受器。这些受体是独特的，特定的受体只会检测出特定的营养素和香味。例如甜味受体只能检测出甜味，不会检测出苦味，反之亦然。我们进食一样食物，大脑就会结合味觉和嗅觉的受体讯号，形成一个味道。这个味道加上我们过去的进食经历，例如辣椒的烧伤感，薄荷的冷却感等等，令我们可以分辨食物之间的差异。

人类味觉有35个受体来检测甜味、咸味、酸味、苦味等等。而人类嗅觉就有400个受体来检测气味。受体蛋白由人类的DNA编码指令产生，每个人的DNA编码都存有差异，以致每个人对味道、气味的认知都有不同。就好像同款香水，有人觉得很好闻，是香味，有人觉得难闻，是臭味。
 

香菜也是很好的例子，研究发现嗅觉基因OR6A2对醛类 (aldehyde) 物质十分敏感，而香菜就含有大量这种成份。科家研究指出有此基因的人群吃了香菜，他们会吃到肥皂、泥土、或是虫的味道，味道因人而异。不过研究指出，香菜的喜恶不只取决于遗传基因，后天因素亦能有一定影响，因此即使天生讨厌香菜，这也是可以经后天扭转过来的。