每天的饮食都得经过食道，医学也证实食道癌的发生与饮食习惯相关，虽然食道癌很可怕，但要预防其实并不难，因为食道癌就是明显的「癌从口入」，快改善饮食习惯，就可降低罹患食道癌的机会。
 

1、抽烟、酗酒、烫口饮食
 

根据流行病学研究调查的相关资料显示，抽菸酗酒者罹患食道癌的机率，比起不菸不酒的人要高出44倍以上，而常吃温度超过60℃、70℃以上的热食，也就是食物入口时会有烫的感觉，这样长期刺激食道，也会导致罹患食道癌的机率大增。
 

2、加工食物中含过量硝酸盐或亚硝酸盐
 

吃了添加硝酸盐的食物，进入胃中会产生亚硝胺，可能刺激食道与胃肿瘤生成，常见的食物有香肠、腊肉、火腿、热狗等。

 

3、食物中蛋白质的摄取量不足
 

根据报告显示，若是高油脂、高热量、低蛋白质的饮食习惯，比较容易有食道癌的产生，但目前作用机转还不明确。
 

4、动物性蛋白质的摄取量过高
 

动物性蛋白质的摄取量若是过高，也容易导致食道癌与胃癌的发生。目前国人每餐约食用3～4两的肉，相当于每天吃进半斤以上肉类，显然动物性蛋白摄取过量。
 

5、常吃发霉的食物
 

别以为食物只要削去发霉的部位就可以食用，其实因为霉菌已经让食物产生不少毒素，这些毒素长期刺激食道黏膜，也会导致食道癌。
 

6、青菜水果的摄取量不足
 

有研究报告显示，摄取太多淀粉质的食物而少吃青菜水果，也会增加罹患食道癌的机率，因蔬果中含有大量的抗氧化物质，摄取不足会导致保护作用不足。