我们都知道油炸食物有害健康，吃多了可能会造成肥胖和心血管负担。而豆浆是黄豆所製成的健康饮品，不仅含优质的植物性蛋白质，还可以改善血脂降胆固醇。但是，喜欢吃炸物的你，如果想在吃完盐酥鸡后，来杯豆浆藉此平衡一下的话，恐怕想得太简单了。本文将探讨豆浆如何帮助改善心血管疾病、高血脂和高血压，以及营养师的饮食撇步
 

豆浆助代谢胆固醇
 

豆浆中含有大豆卵磷脂(Soybean lecithin)，它可喻为天然的界面活性剂，能把水和油融在一起，进而帮助血管中的胆固醇代谢。换句话说，大豆卵磷脂虽然是脂肪，但它也有亲水性，就像抗凝血和乳化的机制，使血酸不容易变得浓稠和凝固，再搭配规律运动，血胆固醇代谢将会更顺畅。
 

少吃红肉、喝豆浆要一起做才正确
 

另外，喝豆浆也要喝得对，若叁餐照样吃高饱和脂肪(Saturated fat)的肉类，这样喝豆浆并没有什么好处。健康的饮用方式，应该是在摄取植物性蛋白质的过程中，少吃动物性蛋白质，特别是红肉。

 

以抽血检查的胆固醇比例来看，食物中的胆固醇其实大约只佔叁成，剩下的七成是身体用所摄取的饱和脂肪合成的。所以建议把植物和动物性蛋白质做均衡分配，健康的人可以先尝试将植物性蛋白质佔每日蛋白质总摄取量的叁分之一，再慢慢地将比例调整成一比一;有高血脂、高血压的人则可能需要调整成六比四(植物性蛋白质为六，动物性蛋白质为四)，同时减少红肉类的摄取。
 

优质蛋白质不宜过度烹调
 

豆浆属于在豆製品中，蛋白质较天然完整的，因为它只经过蒸煮、加水和搅打成浆的步骤，并无任何加工处理。好的蛋白质有个关键，就是製程要尽可能地简单，烹调时间不宜过长，否则不但失去塬来的营养价值，还可能因为煮焦而导致口感黏黏的，或煮得太浓造成豆腥味很重，让民众难以入口。
 

以鸡蛋为例，它虽然有多元的氨基酸，但若把它做成滷蛋或铁蛋，其蛋白质结构就过于紧密，相较于水煮蛋，它比较难被身体消化，甚至会阻碍消化。但是如果烹调豆浆时间太短，会引起身体胀气，所以请务必确认黄豆确实煮熟。