起司(Cheese)是歷史非常悠久的食物，全世界加起来的起司种类高达上千种，每种都有不同的特殊香气和口感。此外，起司的营养价值很丰富，却因热量高而令许多人又爱又怕，其实只要选择天然起司并适量摄取，除了有益身体健康，甚至还能避免肥胖喔!
 

天然的起司是用牛奶、盐、发酵剂，以及一种被称为凝乳酶(Rennet)的酶製成的，富含钙质、脂肪和蛋白质，以及大量的维生素A、B12、B2、锌(Zinc)及磷(Phosphorus)等。依据乳品、菌种与发酵时间的不同，可製造出不同种类的起司，且各具不同的营养比例。例如钠含量较低的起司，包含瑞士起司(Swiss cheese)、瑞可塔起司和蒙特利杰克乳酪(Monterey Jack)等，而脂肪含量较低的如帕玛森起司、磨碎的罗马诺起司(Grated Romano)和部分脱脂的莫札瑞拉起司(Part-skim mozzarella)。一般来说，质地较软的起司，比硬的起司含有较少的钠。若是由完全草饲动物的乳品所製成的起司，营养成分最高，且含有omega-3脂肪酸和维生素K2。
 

起司对健康的好处
 

1. 帮助预防蛀牙
 

牙科综合杂誌(General Dentistry)在2013年所发表的一项研究表示，吃起司能降低口中酸性，并保护珐瑯质(Tooth enamel)，可能是因为吃起司能促使唾液增加之故。

 

2. 维持骨骼健康
 

起司富含钙质，任何年龄层都适合补充。不过食品与营养研究杂誌(Food & Nutrition Research)于2016年发表的文章指出，起司在儿童身上对骨骼健康的正面影响，似乎比成年人更显着。
 

3. 维持心血管健康
 

如蓝纹起司、布里起司和切达起司等高脂起司，含有少量的共轭亚麻油酸(CLA)，有研究表示，共轭亚麻油酸可帮助预防肥胖、心臟病(Heart disease)和减少体内发炎情形，若为完全草饲的动物乳源所製的起司，则含量更多。其实不只起司，其他发酵乳製品(如优格)也有类似效果。
 

起司含有大量饱和脂肪(Saturated fat)，最好还是摄取适量即可。根据欧洲营养学杂誌(European Journal of Nutrition)于2017年发表的分析发现，每天吃一点起司可降低患心臟病的机率，其中每天吃40克起司的人，降低心臟病风险的幅度最大。