很多人都认为鸡蛋令人胆固醇增高，吃太多会有机会增加心血管疾病风险，特别是蛋黄。可是法新社报道，最新研究指，每天吃一只鸡蛋不但对身体无害，更可减低患心臟病和中风的风险!研究团队在英国医学期刊《Heart》发表报告指，每天吃一颗蛋的成人罹患心血管疾病的风险较低。
 

心血管疾病风险降26%
 

报道指，研究团队用近9年、追踪50万名30到79岁来自中国的健康成人，数据发现，每天吃鸡蛋的人罹患出血性中风风险降低26%，而每天吃鸡蛋人士患心血管疾病死亡风险降18%，因出血性中风死亡的风险则减少28%。
 

研究团队也指出，鸡蛋是膳食中胆固醇的主要来源，鸡蛋亦含高品质的瘦蛋白及多种维他命。根据衞生署2015年数字，本港因心臟病而死亡的人数佔总死亡人数13.2%，心臟病为香港最常见的致命疾病中第三位。根据过往营养指引每人每天建议胆固醇摄取量不多于300毫克为例，一般建议每天进食不多于一只鸡蛋。
 

但近年美国出刊的《美国民众膳食指南》已把每日不应摄取多于300毫克胆固醇的限制剔除，建议消费者多留意鸡蛋的额外营养，例如蛋白质、维生素等，配合每天其他菜餚，均衡进食便可。很多人都会怕蛋黄高胆固醇，宁愿只吃蛋白，可是蛋白及蛋黄是完整的结构，如果只吃蛋白，就会失去平衡，情况就像一辆车，食蛋白只得车壳，而车内的引擎、机器、润滑油已经失去，所以对身体不太适合。人体需要的维他命D、胆汁和部分荷尔蒙，亦是由胆固醇建构而成，只有一小部分是来自膳食胆固醇，可见吃鸡蛋对体内的胆固醇影响不大，毋须刻意避开蛋黄。